一方、葉の部分にはビタミンCだけでなく免疫力を高め、肌を乾燥から守るβ-カロテン、

疲労を回復させるビタミンB1、皮膚や粘膜を正常に保つビタミンB2、

骨や歯を強くし、骨粗しょう症を予防するカルシウム、貧血を予防する葉酸や

鉄分などが多く含まれています。

また、血液の流れをよくするナイアシンという成分が含まれているので

冷え性の方にもオススメです。

さらに葉は、根の部分よりも栄養価が高く、カルシウなら根の部分の約6倍、

ビタミンCは約3倍、β-カロテンはなんと800倍以上も多く含まれているのです。

根の部分はポトフにすればまた美味です！根は大根葉同様、ゴマ油で炒め、

砂糖少々・しょうゆ少々加え、ごまをかければごはんのお供にもピッタリですよ！